一日一菓 丨 日本最高等和菓子
日本顏值最高的匠人
有這樣一位日本帥哥
本來他可以靠顏值吃飯
卻偏偏用自己的手藝征服萬千少女的心
他就是三堀純一
他不稱自己為和果子匠人
他更願意稱自己為「和果子藝術家」
因為他手下製作出來的作品
會讓你驚艷到不忍心去吃
只想作為藝術品珍藏
三堀是家裡老鋪和果子店的第三代傳人
小時候就耳濡目染父親做麵糰
從小就對這門藝術好奇不已
但長大後反倒忘記了小時候熱衷的事
轉而迷上了音樂
甚至想成為一名樂手
在空才去自己家的店裡幫忙
直到有一次
有老外來到自己家的店
在向他們介紹日本的和果子文化時
自己突然間就被和果子的技藝觸動到了
後來又遭遇家裡的店差點倒閉
他就決定將自己家的這個技藝世代傳下去
當試圖保持堅強的心
卻會讓心更硬
讓心更溫和更柔
我想要像河水一樣強壯
大概是知道和果子在口感上不具備優勢
也很難吸引年輕人來購買
他就嘗試在傳統和果子的基礎上
尋找創新的可能性
慢慢開始學會跳出和菓子糰子形狀的局限
因為和菓子造型模仿的是四季的花鳥風月，
這種造型上的可塑性和注重模仿的特點，
在世界的甜點界都極為稀有。
於是三堀決定要將這種特點發揮到極致
他觀察生活中的每一樣物體每一個細節
試圖尋找它們成為和果子的可能
一日一菓 『歌劇院 』
Wagashi of the Day 丨 OperaHouse
煉切 製
一日一菓 『豪陽 』
Wagashi of the Day 丨 AyersRock
煉切 製
後來他開始做一些非常逼真的東西
都是被他用粉團捏出來的
一日一菓 『金魚鉢 』
Wagashi of the Day 丨 FishBowl
錦玉羹 製
能做出這麼逼真的麵糰
也離不開平時辛苦的訓練
漂亮的練切和果子
是經過這練和切兩道工序製成的
其中，「練」是「切」的基礎
把由豆餡做成的45克小團
搓揉成可供造型的球面體是一項基本功
三堀還說他的徒弟第一年只練這個「練」
靠雙手就能揉成的漂亮球面體
從而在球面體上做造型
三角棒、竹片、挑針、小剪子、元勺子等
都是制果工具
想要熟練的使用這些工具
需要正確的手勢，和對圖形的空間想像力
只有功夫練到了家
每一刀每一划所勾勒的線條
才會流暢、洗鍊、生動
功夫練到深處
竟然能用麵糰雕出一朵花
一隻鳥兒，甚至是一尊佛像
還在日本2013年的一檔綜藝節目
三堀代表自家的『いづみや』
迎戰其它日本的和果子匠人
最終拿下了第一名
可以說在練切和果子的世界
三堀是獨佔鰲頭的存在
憑藉高超的技藝，獨具匠心的氣質
他在instagram上堅持發布的「一日一菓」
瞬間俘獲了日本的萬千女性粉絲
一顆小小的和果子
是三堀的藝術世界
他不是匠人
他是真正的和果子藝術家
一日一菓 『鏡餅』
Wagashi of the Day 丨 Kagamimochi
麻糬製
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